سفید دودھ سے پیلا مکھن کیوں بنتا ہے؟

مکھن کی رنگت پیلی ہونے کی اصل وجہ گائے کی غذا میں موجود کیروٹینز ہیں، جو چکنائی میں جمع ہو کر مکھن کو منفرد رنگ اور ساخت دیتے ہیں۔

ویب نیوز ڈیسک رپورٹ

کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ دودھ سفید ہونے کے باوجود مکھن پیلے رنگ کا کیوں ہوتا ہے؟

یہ ایک دلچسپ سوال ہے، کیونکہ مکھن دودھ ہی سے تیار کیا جاتا ہے۔ ایسے میں اکثر لوگوں کے ذہن میں یہ سوال آتا ہے کہ جب دودھ سفید ہوتا ہے تو مکھن کی رنگت پیلی کیسے ہو جاتی ہے؟

اصل وجہ کیا ہے؟

اس دلچسپ راز کے پیچھے بنیادی وجہ گائے کی غذا ہے۔

گائے جو گھاس اور چارہ کھاتی ہے، اس میں چکنائی پر مبنی مخصوص مرکبات، یعنی کیروٹینز موجود ہوتے ہیں۔ یہ مرکبات غذا کے ذریعے گائے کے جسم کا حصہ بنتے ہیں اور بعد ازاں دودھ اور مکھن میں منتقل ہو جاتے ہیں۔

اگرچہ گائے کے جسم میں کیروٹینز کی مقدار بہت زیادہ نہیں ہوتی، تاہم یہ اتنی ضرور ہوتی ہے کہ مکھن کی رنگت کو متاثر کر سکے۔

کیروٹینز کیا ہوتے ہیں؟

کیروٹینز وہ قدرتی مرکبات ہیں جو گاجر، شکر قندی اور دیگر بعض غذاؤں میں پائے جاتے ہیں۔ یہی مرکبات ان غذاؤں کو نارنجی یا زردی مائل رنگ دیتے ہیں۔

گھاس کی رنگت اگرچہ نارنجی نہیں ہوتی، کیونکہ اس میں کیروٹینز کی مقدار نسبتاً کم ہوتی ہے، لیکن یہ مقدار مکھن کی رنگت تبدیل کرنے کے لیے کافی ثابت ہوتی ہے۔

سفید دودھ سے پیلا مکھن کیسے بنتا ہے؟

اس سوال کا جواب چکنائی میں چھپا ہے۔

دودھ میں چکنائی کی مقدار تقریباً 3 فیصد ہوتی ہے اور یہ پورے دودھ میں یکساں طور پر پھیلی ہوئی ہوتی ہے، جس کے باعث دودھ کی مجموعی رنگت سفید نظر آتی ہے۔

تاہم جب دودھ کو مکھن میں تبدیل کیا جاتا ہے تو چکنائی کی مقدار نمایاں طور پر بڑھ جاتی ہے۔

مکھن میں چکنائی کا تناسب 80 سے 85 فیصد تک ہوتا ہے۔ اس عمل کے دوران کیروٹینز بھی چکنائی میں مرتکز ہو جاتے ہیں، جس کے نتیجے میں مکھن میں ان کی سطح دودھ کے مقابلے میں تقریباً 28 گنا زیادہ ہو جاتی ہے۔

یہ بھی پڑھیں

ہانیہ اور عاصم کے بارے میں نجومی کا بڑا دعویٰ

وینزویلا زلزلہ:10 ہزار اموات کا خدشہ

مکھن کا رنگ کیوں بدل جاتا ہے؟

کیروٹینز کی یہی زیادہ مقدار مکھن کو پیلا رنگ دیتی ہے۔ اس کے ساتھ ساتھ یہ مکھن کی ساخت اور ظاہری شکل پر بھی اثر انداز ہوتی ہے۔ یوں سفید دودھ سے تیار ہونے والا مکھن اپنی بلند چکنائی اور کیروٹینز کی زیادہ مقدار کے باعث پیلے رنگ کا دکھائی دیتا ہے۔